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No hay muchos agaves que se vean llegar al final de su ciclo de vida como el Espadín. El 100% de la producción del espadín es Capón, maguey madurado hasta el Equiote, Capado para obtener le mayor numero de azucares. De ahí su nombre Espadín Capón.
Al Ser un maguey madurado se obtiene una alta concentración de azucares, el sabor de un espadín de capón es mas fresco y sedoso en comparación con un espadín maduro, con pequeños toques de sensación herbácea en el paladar.
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